. Puede ser con el laurel, orégano, comino y otros a
las carnes, el adobo a las sopas y granos, las pimientas y chiles a los
picantes que se utilizan en todo el mundo y para salsas currys, ajiceros en
América y picantes espesos.
El Adobo es un aliño (polvo) o liquido para macerar a base de hierbas, sal y pimientas que sirve
para condimentar o para conservar carnes, aves, pescados y otros alimentos.
Adobos:
- Para
carne de cerdo: pimentón, ajo, orégano, sal, aceite y hierbas aromáticas
picadas.
- Para
carne de res: romero, tomillo, pimienta negra, oporto, vino tinto y sal.
- Para
pollo: Ajo machacado, hierbas aromáticas frescas (albahaca, orégano, y
tomillo picados con extracto de tomate.
- Para
pescado: ajos, cebollas, vino blanco y perejil.
La
técnica de adobo: es originaria de la cocina europea, luego se
extendió a otros lugares.
El adobo con abundante sal se empleaba como
método de conservación de alimentos, pero poco a poco con los métodos de refrigeración,
el adobo se emplea también para dar sabor a las comidas.
En Venezuela el nombre adobo hace referencia a una mezcla de sal con
diversas especias.
La sal es el cloruro de sodio extraído del mar o de yacimientos
subterráneos y uno de los condimentos más tradicionales. Tipos de sales: sal
marina, sales condimentadas, como las que tienen yodo, ajo, cebolla y apio.
Además crearon hace unos años la sal baja en sodio.
Picantes
Picante:
es
una salsa muy especiada empleada
frecuentemente como condimento y también para
acompañar. Se prepara con chiles picantes, pimientas varias, cebolla y ajo
Louisiana: contiene pimientos rojo y pimienta cayena (son las más
populares la de Tabasco y la de cayena), ambas llevan agua, vinagre y
sal.
Mexicano:
las salsas al estilo mexicano se centran principalmente en el sabor más que en
el picante intenso. Las salsas son muy picantes, pero se distinguen los sabores
de las pimientas empleadas en ellas.
Estilo Asiático: estas salsas generalmente son algo más dulces y tienen
aroma de ajo u otros ingredientes como frutas. Sin embargo las
salsas procedentes de la cocina china, tailandesa e hindú son las más
fuertes de todas. @andresjcp86
