Cómo cortar cebollas sin llorar



La mayoría de nosotros teme cocinar con cebollas. Para muchas recetas, el primer paso consiste en picar cebollas crudas, lo que significa que los siguientes pasos generalmente se logran con la vista borrosa. Odiamos cómo nos pica con lágrimas de irritación y nos deja a algunos sollozando incontrolablemente. Si no lo sabe, le daremos la respuesta a la antigua pregunta. ¿Por qué las cebollas te hacen llorar y, lo que es más importante, cómo haces que se detenga? Primero, la ciencia. Cuando cortas una cebolla, rompes sus células. Esto libera ciertos ácidos sulfénicos que reaccionan con las otras enzimas que ahora están libres. La reacción química entre los dos crea un gas de azufre volátil (propanotiol S-óxido) que se eleva hacia los ojos. El gas se mezcla con el agua presente en las glándulas lagrimales de los ojos para producir ácido sulfúrico. Es el ácido sulfúrico el que provoca la sensación de ardor que estimula los ojos para que formen más lágrimas para eliminar el irritante. 

 


Estos compuestos de azufre también son responsables de dejar el olor no deseado en sus dedos y manos mientras corta. Cuando cocinas la cebolla, estas enzimas se vuelven inactivas y no te queman los ojos. Y ahora la parte que estabas esperando ansiosamente. 

1. Corta las cebollas cerca de un respiradero o debajo de un ventilador que expulse el gas de tus ojos. Funciona, siempre que tenga una buena ventilación superior. 

2. Refrigera las cebollas durante unos 15 minutos antes de cortarlas. Esto ralentiza la reacción y cambia la química de los químicos dentro de la cebolla. Las temperaturas extremas inhiben la liberación de sustancias químicas que irritan los ojos. Evite la congelación, ya que las cebollas congeladas pueden volverse blandas cuando se descongelan. 

3. Usa un cuchillo afilado. Al usar un cuchillo afilado, causa menos daño a las células de la cebolla y, por lo tanto, se liberan menos irritantes. 

4. Se cree que la raíz contiene una mayor concentración de enzimas y compuestos sulfúricos, así que córtelos antes de comenzar a picar. 

5. Hay gente que sugiere que debes cortar las cebollas cerca de una llama abierta. Puedes usar la llama de una vela o justo al lado de una llama alta de su estufa de gas. El azufre de la llama desactiva los compuestos de las cebollas. 

6. Corta la parte superior de la cebolla y remójala en agua durante unos 15-20 minutos. Se sabe que esto extrae los compuestos sulfúricos de la cebolla al agua. Pero algunos argumentan que esto también puede disminuir el fuerte sabor de las cebollas. Esto también hace que la cebolla esté un poco resbaladiza, así que ten cuidado al cortar. 

7. Corta como un profesional. Algunos chefs sugieren la forma correcta de cortar cebollas, donde el área expuesta mira hacia la tabla de cortar y esto evita que el gas entre en contacto con sus ojos.

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