Hace muchos años, una mostaza dominaba los estantes de los supermercados: la francesa. Venía en una botella de plástico. La gente lo usaba en salchichas y mortadela. Era una mostaza amarilla, hecha de semilla de mostaza blanca molida con cúrcuma y vinagre, lo que le daba un sabor suave y ligeramente metálico. Si miraste detenidamente en la tienda de comestibles, es posible que encuentres algo en la sección de comidas especiales llamado Grey Poupon, que era mostaza de Dijon, hecha de la semilla de mostaza marrón más picante. A principios de los setenta, Gray Poupon no era más que un negocio de cien mil dólares al año. Pocas personas sabían qué era o cómo sabía, o tenían algún deseo particular de una alternativa al francés o al subcampeón, Gulden. Entonces, un día, la Compañía Heublein, que era propietaria de Gray Poupon, descubrió algo notable: si le dabas a la gente una prueba de sabor a mostaza, un número significativo solo tenía que probar Gray Poupon una vez para cambiar la mostaza amarilla. En el mundo de la alimentación eso casi nunca sucede; incluso entre las marcas de alimentos más exitosas, solo una de cada cien tiene ese tipo de tasa de conversión. Gray Poupon era mágico.