Receta de soufflé de sémola

Esta guarnición clásica de Charleston presenta sémola de maíz espesa y cremosa ligeramente aromatizada con queso Cheddar y cebollino, y se hace aireada como un soufflé cuando se hornea con claras de huevo batidas.

 

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Ingredientes:

Mantequilla ablandada sin sal o aerosol antiadherente para cocinar, para engrasar los recipientes para hornear 2 cucharadas (18 g) de harina de maíz fina, y más para espolvorear moldes 5 claras más 3 yemas de 5 huevos grandes, separados Una receta de sémola suave y cremosa (aproximadamente 450 g de sémola cocida), ligeramente enfriada pero aún tibia y suave 3/4 taza de queso cheddar rallado suave o mediano (65 g) 1 cucharada de cebollino en rodajas finas 1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal (4 g); para la sal de mesa, use la mitad en volumen o el mismo peso Instrucciones:

  • Coloque la rejilla del horno en la posición media y precaliente a 350 ° F (o 375 ° F si está a gran altura). Engrase cuatro moldes de 12 onzas (o, alternativamente, una fuente para hornear de 8 por 8 pulgadas) generosamente con mantequilla o aceite en aerosol, asegurándose de cubrir la base y los lados hasta los bordes. Espolvoree con una capa uniforme de harina de maíz, asegurándose de cubrir la parte inferior y los lados hasta los bordes; saque el exceso de harina de maíz.
  • En una batidora de pie equipada con el accesorio para batir (o en un tazón mediano y usando una batidora de mano), bata las claras de huevo a baja velocidad hasta que estén espumosas, luego aumente la velocidad a alta y bata hasta que se formen picos rígidos (o, si es a altura, hasta que se formen picos suaves). Dejar de lado.
  • Incorpore las 2 cucharadas de harina de maíz a la sémola junto con el queso, las cebolletas y la sal hasta que estén bien combinados. Agregue las yemas de huevo de una en una, revolviendo hasta que estén completamente incorporadas antes de agregarlas a continuación.
  • Trabajando en 3 adiciones, doble con cuidado las claras de huevo batidas en la mezcla de sémola hasta que estén bien combinadas.
  • La mezcla resultante debe ser ligera y aireada, no espesa ni fina.
  • Llene los moldes preparados hasta 3/4 de su capacidad con la mezcla de sémola. Coloque los moldes en una bandeja para hornear con borde.
  • Hornee en la rejilla del medio hasta que los soufflés hayan subido y estén comenzando a dorarse por encima, aproximadamente 30 minutos. Retirar con cuidado y servir inmediatamente. Los soufflés deben permanecer levados durante unos 10 minutos después de sacarlos del horno, y quedan igual de buenos después de caer.
  • UNETE



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