De los chiles en nogada

“De cocinera abnegada . . .”


. . .”
 

Fueron tiempos irredentos,

allá, por los mil ochocientos

veintiuno de independencia

consumada nuestra esencia.

 

Don Agustín de Iturbide

decir esto no me impide,

bien México necesita

su rica historia bendita.

 

También leyendas, no invento,

pues, las madres del Convento

de Santa Mónica, en Puebla,

disiparon la tiniebla.

 

Del gusto más exigente,

de lo que encanta a la gente

en materia de comida,

la de altura sin medida.

 

Patriotero gran platillo

laborioso, no sencillo,

que nos roba la mirada

que, a la vista, nos agrada.

 

El verde, el blanco y el rojo

ponen en la boca antojo,

los colores nacionales

sobre un mantel, principales.

 

Son los chiles en nogada

cuya receta es variada,

cada cocinera guarda

la suya que salvaguarda.        

 

De inicio el chile poblano

sabor agradable, sano,

siempre fiel de temporada

que casi no pique nada.

 

La rica salsa de nueces,

paladares son sus jueces,

verduras más frutas varias,

la leche, son necesarias.

 

El jitomate, cebolla,

tal combinación es joya,

ajo, con almendras, acitrón,

manzana, pasas, piñón.

 

Bien molida va la carne,

lo culinario reencarne,

azúcar, la sal, pimienta,

esa vianda complementa.      

 

El huevo, si va capeado,

que quede bien preparado,

clavo, orégano, comino,

para este guiso tan fino.

 

Presentación decorada

con perejil, con granada,        

lo bueno por siempre cuesta,

la gastronomía de fiesta.

 

Por agosto, por septiembre,

que el chef refinado siembre

esta costumbre en la mesa

la que al gourmet interesa.

 

Nadie les critique nada

a los chiles en nogada,

nadie les critique nada

pues son el manjar de un hada.

 

Autor: Lic. Gonzalo Ramos Aranda

Puebla de Zaragoza (Puebla de los Angeles), México, a 11 de agosto del 2018

Dedicado a mi encantadora Tía, la Señora Guadalupe Sánchez Vda. de Galván Rivera, gran cocinera, experta en la preparación de los chiles en nogada y en muchos otros exquisitos platillos . . .

Reg. SEP Indautor No. (en trámite)






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