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Tanto la clara como la yema de un huevo son ricas en nutrientes,
incluidas proteínas, vitaminas y minerales. La yema también contiene
colesterol, vitaminas liposolubles (como las vitaminas D y E) y ácidos
grasos esenciales. Los huevos también son un ingrediente importante y
versátil para cocinar, ya que su composición química particular es,
literalmente, el pegamento de muchas reacciones de cocción importantes.
Los huevos son una muy buena fuente de proteínas económicas y de alta
calidad. Más de la mitad de la proteína de un huevo se encuentra en la
clara de huevo, que también incluye vitamina B2 y cantidades más bajas
de grasa que la yema. Los huevos son fuentes ricas en selenio, vitamina
D, B6, B12 y minerales como zinc, hierro y cobre. Las yemas de huevo
contienen más calorías y grasas que las claras. Son una fuente de
vitaminas liposolubles A, D, E y K y lecitina, el compuesto que permite
la emulsificación en recetas como la holandesa o la mayonesa.
Algunas marcas de huevo ahora contienen ácidos grasos omega-3,
dependiendo de lo que hayan alimentado las gallinas (marque siempre la
casilla). Los huevos son considerados como una fuente ‘completa’ de
proteínas, ya que contienen los nueve aminoácidos esenciales, los que no
podemos sintetizar en nuestros cuerpos y debemos obtener de nuestra
dieta.
Un estudio publicado en la revista Paediatrics sugirió que darles a
los niños pequeños solo un huevo al día durante seis meses, junto con
una dieta con alimentos azucarados reducidos, puede ayudarlos a alcanzar
una altura saludable y prevenir el retraso del crecimiento.
El colesterol
Durante años, los huevos se consideraron más un riesgo para la salud
que un alimento saludable. Esto se debe a que se los consideraba un
alimento rico en colesterol, por lo que se aconsejaba a aquellos con
niveles altos de colesterol que los evitaran. Ahora sabemos que el
colesterol que se encuentra en los alimentos tiene mucho menos efecto
sobre el colesterol en la sangre que la cantidad de grasas saturadas que
comemos. Si su médico de cabecera le ha aconsejado que cambie su dieta
en un intento por reducir sus niveles de colesterol en la sangre, lo
mejor que puede hacer es mantener las ingestas de pautas diarias para
grasas saturadas (20 g para la mujer promedio y 30 g para el hombre
promedio ) optando por grasas monoinsaturadas que se encuentran en los
aceites de oliva y colza. También es una buena idea aumentar la ingesta
de verduras, cereales integrales, carnes magras y productos lácteos
bajos en grasa al tiempo que minimiza los azúcares y los carbohidratos
refinados.Si le preocupa su colesterol o no está seguro de si es seguro consumir huevos, consulte a su médico de cabecera.
Huevos para la salud
Los huevos son ricos en varios nutrientes que promueven la salud del
corazón, como la betaína y la colina. Un estudio reciente de casi medio
millón de personas en China sugiere que comer un huevo al día puede
reducir el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular,
aunque los expertos enfatizan que los huevos deben consumirse como parte
de un estilo de vida saludable para ser beneficiosos.
Durante el embarazo y la lactancia, un suministro adecuado de colina
es particularmente importante, ya que la colina es esencial para el
desarrollo normal del cerebro.
Los huevos son una fuente útil de vitamina D, que ayuda a proteger
los huesos y a prevenir la osteoporosis y el raquitismo. Compre con
prudencia, porque el método de producción (libre, orgánico o criado en
un establo) puede marcar la diferencia en el contenido de vitamina D.
Los huevos deben incluirse como parte de una dieta variada y
equilibrada. Se están llenando y, cuando se disfrutan en el desayuno,
pueden ayudar con el control de peso como parte de un programa de
pérdida de peso, ya que el alto contenido de proteínas nos ayuda a
sentirnos más llenos por más tiempo.Huevos de codorniz
Los huevos de codorniz tienen un sabor similar a los huevos de
gallina, pero su tamaño pequeño (cinco huevos de codorniz suelen ser
iguales a un huevo de gallina grande) y su cascarón moteado los ha hecho
populares en la cocina gourmet. Las conchas varían en color de marrón
oscuro a azul o blanco. Los huevos de codorniz a menudo se hierven y se
sirven con sal marina.Huevos de pato
Los huevos de pato parecen huevos de gallina pero son más grandes. Al
igual que con los huevos de gallina, se venden en tamaños que varían de
pequeños a grandes. Los huevos de pato tienen más proteínas y son más
ricos que los huevos de gallina, pero también tienen un mayor contenido
de grasa. Cuando se hierve, el blanco se vuelve azulado y la yema se
vuelve rojo anaranjado.
Cómo seleccionar y almacenar
Elija huevos de gallinas de corral o criadas orgánicamente. Los
huevos siempre deben inspeccionarse visualmente antes de comprar. Es
mejor verificar si hay grietas o líquido en la caja para asegurarse de
que no haya grietas. Los huevos se almacenan mejor en el cuerpo
principal del refrigerador, donde pueden permanecer hasta un mes (marque
la fecha de caducidad en la caja). Los huevos ricos en ácidos grasos
omega-3 se comen mejor lo antes posible para mantener estos aceites
frescos.Fuente: http://jorgecarlosfernandez.com/los-beneficios-para-la-salud-de-los-huevos/
