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María Gorgues Rosset, debates en cuanto a temas de nutrición donde
se desmontan ideas que llevamos arraigadas desde pequeño. Entre ellos, uno de
los que más revuelo causan es el de la Pirámide de Alimentación: un sencillo
esquema que ha sido referente y guía tanto para nutricionistas como para
médicos y padres preocupados por una dieta equilibrada.
Pues bien, tal como ocurre en la era 2.0
donde debates que parecían cerrados se reabren y se discuten con argumentos, a
veces más, a veces menos, acertados, algo que pensábamos que era casi religión
resulta que nos hace estar equivocados, y es que según dietistas, la pirámide
alimenticia tradicional cae en errores como indicar alimentos calificados como
perjudiciales (carnes procesadas, comidas grasas, etc.) dentro de la pirámide
aunque sean indicados en la cúspide como “ocasionales”.
Entonces, ¿Ha dejado de ser la pirámide
nutricional un elemento de referencia en cuanto a alimentación? A continuación
os desvelamos algunas claves de cómo interpretarla correctamente.
Problemas detectados en la pirámide
tradicional
Tal como hemos indicado, no solo el
debate que se produce sanamente en esta etapa 2.0, sino también el acceso a la
información de la que usuarios y profesionales hacemos gala, ha llevado a que
aspectos que se trataban como naturales hace apenas una década, a día de hoy se
refuten y se corrijan.
Es el caso como hemos visto de la
inclusión, aunque sea mínima de grasas y carnes procesadas, pero también de
otros errores basados en la ambigüedad, como indicar el consumo mayoritario de
pan y cereales sin indicar que para que realmente resulten sanos, deben ser
integrales y no refinados o, ni mucho menos, azucarados.
Por otra parte, esta pirámide tradicional
deja totalmente de lado el hecho de que una alimentación sana, debe ir siempre
acompañada de hábitos saludables, como realizar ejercicio y reducir al mínimo o
eliminar el consumo de alcohol.
Correcciones que se realizan en la
nueva pirámide
Todos estos inconvenientes de la pirámide
tradicional (cuya imagen más popular corresponde a la introducida por el
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en 1992), han sido
medianamente resueltos en las versiones que organismos reguladores de cada
país, han ido incorporando en la última década.
En el caso de España, La Sociedad
Española de Nutrición Comunitaria ha sido la encargada de detallar una versión
en 2017 no exenta de polémica, aunque con las correcciones antes mencionadas.
Así, por primera vez, esta nueva pirámide
incluye los suplementos alimenticios, algo que no es del agrado del todo de la
comunidad de expertos en nutrición, aunque lo que más debate ha causado es la
indicación del consumo de bebidas fermentadas (vino, cerveza, etc.) como
moderado, algo que para gran parte de la comunidad de expertos ni se debería
hacer mención.
La pirámide alternativa
Por todas estas discusiones, no han sido
pocos los que se han aventurado a diseñar su propia pirámide alimenticia que
resuelva en cierta medida todas estas deficiencias de una vez por todas.
La más popular ha sido la propuesta
venida nuevamente del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, que ha
decidido cambiar por completo el modelo desde 2011 y sustituir la pirámide por
un simple plato, donde indicar de un vistazo las raciones diarias recomendadas
de cada grupo.
