Yo Jorge Carlos Fernández Francés pienso que cuando se trata de
comprender una dieta libre de gluten, algunas cosas son más obvias que
otras. Se sabe que el gluten es una proteína que se encuentra en el
trigo, la cebada y el centeno, entonces evitar esos tres granos parece
obvio. Pero, ¿qué pasa con las salsas, los productos envasados y otros
platos que pueden contener fuentes ocultas de gluten?
Granos
Los granos pueden ser uno de los grupos de alimentos más confusos
cuando se trata de gluten. Muchas personas suponen que todos los granos
están fuera de los límites, pero ese no es el caso, algunos granos son
naturalmente libres de gluten.
Dicho esto, es importante revisar las etiquetas de los alimentos. Si
los granos se procesaron en instalaciones que contienen gluten, es
posible que se produzca contaminación cruzada.
Proteínas
La mayoría de las aves de corral, los mariscos y la carne en su
totalidad, las formas mínimamente procesadas son naturalmente libres de
gluten. Sin embargo, si la proteína animal ha sido procesada, sugiere
revisar la etiqueta para verificar que se hizo sin rellenos y que esté
verificada sin gluten.
Frutas y vegetales
Las frutas y verduras son inherentemente libres de gluten. Sin
embargo, si están en el contexto de un alimento que contiene otros
ingredientes, es posible que haya gluten en ese alimento.
Lecherías
Al igual que las frutas y verduras, los productos lácteos solos
generalmente no contienen gluten. Pero a veces, los ingredientes que
contienen gluten se agregan a los productos lácteos, por ejemplo,
algunos yogures contienen almidón alimenticio modificado, que es un
agente espesante que se puede hacer del trigo.
Condimentos
Los condimentos y los adobos pueden hacer o deshacer una comida
cuando se trata de sabor, pero también pueden escabullir gluten oculto
(y azúcares, en realidad) en su plato. Al igual que debería con todos
los alimentos en esta lista, asegúrese de revisar las etiquetas de los
condimentos que pueda comprar.
Aceites y grasas
Los aceites y grasas son otra alternativa a los condimentos que
pueden amplificar el sabor natural de una comida. Si bien son
naturalmente libres de gluten, los alimentos con los que se consumen
podrían no serlo, por lo que también debe tener en cuenta la
contaminación cruzada.
Grasas y aceites a tener en cuenta:
Las mantequillas de nueces y las mantequillas de semillas
generalmente no contienen gluten, pero dependiendo de dónde se fabriquen
pueden contener gluten por contaminación cruzada.
Hay una serie de alimentos sin gluten para elegir, incluso más allá
de los específicos que se mencionan en esta lista. Solo asegúrese de
seguir estas pautas para ayudar a seleccionar una opción verdaderamente
libre de gluten. Además, recuerde revisar siempre las etiquetas de los
alimentos, especialmente si tiene una alergia o intolerancia severa al
gluten.